1. Lavora la farina con il burro freddo a cubetti fino a ottenere delle briciole, aggiungi l'acqua fredda e impasta velocemente; avvolgi nella pellicola e metti in frigorifero per 30 minuti.
2. Stendi la pasta, fodera uno stampo da crostata di 24 cm alzando i bordi, bucherella con una forchetta e rimetti in frigorifero per altri 15 minuti.
3. Copri con carta forno e fagioli secchi e cuoci in bianco a 200 °C per 10 minuti, poi togli i pesi e cuoci altri 5 minuti.
4. Grattugia il formaggio; sbatti le uova con la panna e il pepe e incorpora il formaggio.
5. Versa il ripieno nel guscio di pasta e cuoci a 175 °C per 25-30 minuti, finché si rapprende e la superficie è dorata.
6. Lascia intiepidire e servi con gamberi di fiume, salmone marinato o semplicemente un'insalata verde.
Consiglio: La västerbottenpaj è la regina delle tavole delle feste svedesi: buffet di Natale, Midsommar e festa dei gamberi di fiume (kräftskiva). Il västerbottensost è un formaggio svedese a pasta dura, sapido e leggermente amarognolo, stagionato almeno un anno; in alternativa usa metà cheddar stagionato e metà parmigiano. Tieni sempre la pasta ben fredda e non lavorarla a lungo, così resta friabile.
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