1. Trabalhe a farinha com a manteiga fria em cubos até obter uma farofa, junte a água fria e sove rápido até formar uma massa; embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
2. Abra a massa, forre uma forma de torta de 24 cm, suba pelas bordas, fure com um garfo e leve à geladeira por mais 15 minutos.
3. Cubra com papel-manteiga e leguminosas secas como peso e pré-asse a 200 °C por 10 minutos; depois tire o peso e asse por mais 5 minutos.
4. Rale o queijo, misture os ovos com o creme de leite e a pimenta até ficar liso e incorpore o queijo.
5. Despeje o recheio na base assada e asse a 175 °C por 25–30 minutos, até firmar e a superfície dourar.
6. Sirva morna, com lagostins de água doce, salmão marinado ou simplesmente com salada verde.
Dica: A västerbottenpaj é a favorita das mesas festivas suecas: o bufê de Natal, a festa de São João e a festa do lagostim (kräftskiva). O västerbottensost é um queijo sueco duro, salgado e levemente amargo, curado por pelo menos um ano; você pode substituí-lo por uma mistura em partes iguais de cheddar curado e parmesão. A massa deve estar sempre fria e não a sove demais: assim fica quebradiça.
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