スウェーデンのヴェステルボッテン・チーズのキッシュ（Västerbottenpaj）

1. 小麦粉と角切りの冷たいバターをそぼろ状になるまですり合わせ、冷水を加えて手早くこね、生地にまとめます。ラップで包み、冷蔵庫で30分休ませます。

2. 生地をのばして直径24cmのタルト型に敷き込み、縁まで立ち上げてフォークで穴をあけ、さらに15分冷蔵庫で休ませます。

3. オーブンシートを敷いて重しの乾燥豆をのせ、200 °Cで10分空焼きします。重しを外して、さらに5分焼きます。

4. チーズをすりおろします。卵を生クリームとこしょうとなめらかになるまで混ぜ、チーズを加えます。

5. 焼いた生地にフィリングを流し入れ、175 °Cで25～30分、固まって表面がきつね色になるまで焼きます。

6. 温かいうちに、ザリガニ、サーモンのマリネ、またはシンプルにグリーンサラダを添えて出します。

ポイント：ヴェステルボッテンパイはスウェーデンのお祝いの食卓の人気者で、クリスマスのビュッフェ、夏至祭、ザリガニパーティー（クレフトシーヴァ）に欠かせません。ヴェステルボッテン・チーズは最低1年熟成させた、塩気がありほんのり苦みのあるスウェーデンのハードチーズです。熟成チェダーとパルメザンを同量ずつ混ぜたもので代用できます。生地は常に冷たく保ち、こねすぎないでください。そうするとほろほろに仕上がります。