1. Faites dorer le riz à sec dans une poêle, puis réduisez-le en poudre fine au mortier.
2. Faites tiédir doucement la pâte de tamarin, la sauce poisson et le sucre de palme dans une petite casserole en remuant jusqu'à dissolution du sucre ; laissez refroidir.
3. Incorporez le jus de citron vert et le piment en flocons.
4. Émincez très finement les échalotes et hachez la coriandre.
5. Juste avant de servir, ajoutez à la sauce les échalotes, la coriandre et la poudre de riz grillé.
6. Servez dans de petits bols avec des viandes grillées, comme le Nam tok mu, du poulet ou du bœuf grillé.
Astuce : L'accompagnement classique des grillades de l'Isan : à la fois acide, sucré, salé et fumé-piquant. N'ajoutez la poudre de riz qu'à la fin, sinon elle ramollit ; la base se garde 1 semaine au réfrigérateur.
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