1. Toste o arroz em uma frigideira seca até dourar e depois amasse fino no pilão.
2. Em uma panelinha, aqueça suavemente a pasta de tamarindo, o molho de peixe e o açúcar de palma e mexa até o açúcar dissolver; deixe esfriar.
3. Incorpore o suco de limão-taiti e a pimenta em flocos.
4. Corte a chalota em lâminas bem finas e pique pequeno o coentro.
5. Logo antes de servir, incorpore ao molho a chalota, o coentro e o arroz tostado em pó.
6. Sirva em tigelinhas com carnes grelhadas, por exemplo, com nam tok mu, frango assado ou carne bovina.
Dica: É o acompanhamento clássico das carnes grelhadas de Isan: ao mesmo tempo ácido, doce, salgado e picante, com um toque defumado. Incorpore o arroz em pó só no final, senão ele amolece; a base do molho dura 1 semana na geladeira.
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