1. Tuesta el arroz en una sartén seca hasta que esté dorado y luego machácalo fino en el mortero.
2. En una cazuela pequeña, calienta suavemente la pasta de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar de palma y remueve hasta que el azúcar se disuelva; deja que se enfríe.
3. Incorpora el zumo de lima y las escamas de chile.
4. Corta la chalota en láminas muy finas y pica pequeño el cilantro.
5. Justo antes de servir, incorpora a la salsa la chalota, el cilantro y el arroz tostado en polvo.
6. Sírvela en cuencos pequeños con carnes a la parrilla, por ejemplo, con nam tok mu, pollo asado o ternera.
Consejo: Es el acompañamiento clásico de las carnes a la parrilla de Isan: a la vez ácida, dulce, salada y picante con un toque ahumado. Incorpora el arroz en polvo solo al final, o se empapará; la base de la salsa se conserva 1 semana en la nevera.
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