태국 이산 타마린드 고추 소스(Nam chim chaeo)

1. 쌀을 마른 팬에서 노릇하게 볶아 절구에 곱게 빻아요.

2. 작은 냄비에 타마린드 페이스트, 피시 소스, 야자당을 넣고 약하게 데우며 설탕이 녹을 때까지 저어 식혀요.

3. 라임즙과 고춧가루를 섞어요.

4. 샬롯은 아주 얇게 썰고 고수는 잘게 다져요.

5. 내기 직전에 소스에 샬롯, 고수, 볶은 쌀가루를 섞어요.

6. 작은 그릇에 담아 구운 고기, 예를 들어 남똑 무, 구운 닭고기나 소고기와 함께 내요.

팁: 이산 구운 고기에 빠질 수 없는 고전 곁들임으로, 새콤하고 달고 짭짤하며 매운 맛에 훈연 향이 살짝 나요. 쌀가루는 눅눅해지지 않게 마지막에 섞어요. 소스 베이스는 냉장고에서 1주일 보관돼요.