Исански сос за топене с тамаринд и люти чушки (Нам чим чео)

1. Запечете ориза в сух тиган до златистокафяво, после счукайте ситно в хаванче.

2. Затоплете леко тамариндовата паста, рибния сос и палмовата захар в малка тенджера и бъркайте до разтваряне на захарта; оставете да се охлади.

3. Добавете сока от лайм и лютия пипер на люспи.

4. Нарежете шалота на тънки като косъм филийки, а кориандъра на ситно.

5. Непосредствено преди поднасяне добавете шалота, кориандъра и печения ориз на прах към соса за топене.

6. Поднесете в малки купички към меса на скара, например нам ток му, печено пиле или говеждо.

Съвет: Класическата добавка към исанските меса на скара, едновременно кисела, сладка, солена и опушено люта. Добавяйте оризовия прах едва накрая, иначе се размокря; съхранявайте основата на соса в хладилник при най-много 4 °C и използвайте до два дни.