タイ・イサーンのタマリンドと唐辛子のたれ（Nam chim chaeo）

1. 米を油をひかないフライパンできつね色になるまで炒り、すり鉢で細かくすります。

2. 小鍋でタマリンドペースト、ナンプラー、ヤシ砂糖をそっと温め、砂糖が溶けるまで混ぜます。冷まします。

3. ライム果汁と粉唐辛子を混ぜ入れます。

4. エシャロットをごく薄切りにし、パクチーを細かく刻みます。

5. 出す直前に、エシャロット、パクチー、炒り米の粉をたれに混ぜ入れます。

6. 小さな器に入れ、焼いた肉、たとえばナムトック・ムー、焼き鳥、牛肉と一緒に出します。

ポイント：イサーンの焼いた肉に欠かせない定番のつけだれで、酸味、甘み、塩け、辛さが同時にあり、スモーキーな風味もあります。米の粉はやわらかくならないよう、最後に混ぜてください。たれのベースは冷蔵庫で1週間もちます。