1. Tosta il riso in una padella asciutta finché è dorato, poi riducilo in polvere fine nel mortaio.
2. Scalda dolcemente in un pentolino la pasta di tamarindo, la salsa di pesce e lo zucchero di palma, mescolando finché lo zucchero si scioglie; lascia raffreddare.
3. Incorpora il succo di lime e il peperoncino in fiocchi.
4. Affetta finissimi gli scalogni e trita il coriandolo.
5. Appena prima di servire aggiungi alla salsa gli scalogni, il coriandolo e la polvere di riso tostato.
6. Servi in ciotoline con carni alla griglia, come il Nam tok mu, pollo o manzo grigliati.
Consiglio: La compagna classica delle grigliate dell'Isan: insieme acida, dolce, salata e piccante-affumicata. Aggiungi la polvere di riso solo alla fine, altrimenti si ammolla; la base si conserva 1 settimana in frigorifero.
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