น้ำจิ้มแจ่วมะขามพริกอีสาน (Nam chim chaeo)

1. คั่วข้าวในกระทะแห้งจนเหลืองทอง โขลกละเอียด

2. อุ่นมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปาล์มในหม้อเล็กเบา ๆ คนจนน้ำตาลละลาย พักเย็น

3. ใส่น้ำมะนาวและพริกป่นหยาบ

4. ซอยหอมแดงบางมาก สับผักชี

5. ก่อนเสิร์ฟทันที ผสมหอมแดง ผักชี และข้าวคั่วลงในน้ำจิ้ม

6. เสิร์ฟถ้วยเล็กกับเนื้อย่าง เช่น น้ำตกหมู ไก่ย่าง หรือเนื้อวัวย่าง

เคล็ดลับ: เป็นเครื่องเคียงคลาสสิกของเนื้อย่างอีสาน มีทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดหอมควัน ใส่ข้าวคั่วท้ายสุดมิฉะนั้นจะแฉะ ฐานน้ำจิ้มเก็บในตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C และใช้ภายในสองวัน