1. Den Reis in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und im Mörser fein zerstoßen.
2. Tamarindenpaste, Fischsauce und Palmzucker in einem kleinen Topf sanft erwärmen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat; abkühlen lassen.
3. Limettensaft und Chiliflocken einrühren.
4. Die Schalotten hauchdünn schneiden und den Koriander fein hacken.
5. Erst kurz vor dem Servieren Schalotten, Koriander und geröstetes Reispulver unterrühren.
6. In Schälchen zu gegrilltem Fleisch servieren, etwa zu Nam tok mu, gegrilltem Hähnchen oder Rind.
Tipp: Der klassische Begleiter der Isan-Grillgerichte: sauer, süß, salzig und rauchig-scharf zugleich. Das Reispulver erst zum Schluss zugeben, sonst weicht es auf; die Basis hält sich im Kühlschrank 1 Woche.
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