泰式依善罗望子辣椒蘸酱（Nam chim chaeo）

1. 将大米放入干平底锅中焙至金黄，然后用研钵捣成细粉。

2. 在小锅中将罗望子酱、鱼露和椰糖轻轻加热，搅拌至糖溶化；放凉。

3. 拌入青柠汁和辣椒碎。

4. 将红葱头切成很薄的片，将香菜切碎。

5. 上桌前才将红葱头、香菜和炒米粉拌入蘸酱中。

6. 盛入小碗中，配烤肉享用，例如瀑布猪肉（nam tok mu）、烤鸡或牛肉。

小贴士：这是依善烤肉的经典蘸酱：同时带有酸、甜、咸、辣，还有一丝烟熏味。炒米粉要在最后才拌入，否则会变软；蘸酱的底料在冰箱中可保存 1 周。