1. Levez les filets des maquereaux (ou achetez des filets), retirez les arêtes à la pince, salez, poivrez et badigeonnez d'huile d'olive.
2. Émincez l'oignon rouge en fines demi-lunes et frottez-le avec le sumac et une pincée de sel ; ciselez la laitue.
3. Faites cuire les filets dans une poêle-gril bien chaude, côté peau en premier, 3 minutes, puis retournez-les 1 à 2 minutes.
4. Fendez les morceaux de pain (tronçons de baguette d'environ 20 cm) dans la longueur et faites griller la mie dans la graisse de la poêle.
5. Garnissez chaque morceau de laitue, d'un filet de maquereau et d'oignons au sumac, et pressez du citron dessus.
6. Servez aussitôt, bien chaud.
Astuce : La street food emblématique de la Corne d'Or, cuite sur des bateaux et tendue aux passants sur le quai. Idéal avec du maquereau fraîchement pêché : œil brillant et chair ferme.
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