トルコの焼きさばのサンドイッチ（Balık ekmek）

1. さばを3枚におろし（またはおろしたものを買い）、骨抜きで小骨を取って、塩とこしょうをふり、オリーブオイルを塗ります。

2. 紫玉ねぎを薄い半月切りにし、スーマックと塩ひとつまみでもみます。レタスを細切りにします。

3. よく熱したグリルパンに切り身を皮を下にしてのせ、3分焼きます。返してさらに1～2分焼きます。

4. パン（約20cmの細長いパン）を縦に切り開き、切り口をフライパンの脂で焼きます。

5. それぞれのパンにレタス、さばの切り身1枚、スーマックをまぶした玉ねぎをはさみ、上からレモンを搾ります。

6. 熱々のうちにすぐに出します。

ポイント：金角湾を代表する屋台料理で、船の上で作られて岸に手渡されます。本場はとれたてのさばで作ります。魚は目が澄んでいて身がしまっているものを選んでください。