1. Tire os filés das cavalas (ou compre filetadas), retire as espinhas com uma pinça, tempere com sal e pimenta e pincele com o azeite.
2. Corte a cebola roxa em meias-luas finas e esfregue com o sumagre e uma pitada de sal; corte a alface em tiras finas.
3. Grelhe os filés em uma frigideira grill bem quente, com a pele para baixo, por 3 minutos; depois vire e grelhe por mais 1–2 minutos.
4. Abra no comprimento os pedaços de pão (bisnagas de uns 20 cm) e toste a face cortada na gordura da frigideira.
5. Coloque em cada pão alface, um filé de cavala e cebola com sumagre e esprema limão por cima.
6. Sirva na hora, bem quentes.
Dica: É a icônica comida de rua do Chifre de Ouro: é feita nos barcos e passada para a margem. O autêntico é com cavala recém-pescada: o peixe deve ter olhos brilhantes e carne firme.
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