튀르키예 고등어 구이 샌드위치(Balık ekmek)

1. 고등어를 필레로 뜨고(또는 필레를 사서) 핀셋으로 가시를 뺀 뒤, 소금과 후추로 간하고 올리브유를 발라요.

2. 적양파를 얇게 반달 썰어 수막과 소금 한 꼬집을 문지르고, 양상추는 얇게 채 썰어요.

3. 아주 뜨거운 그릴 팬에 필레를 껍질이 아래로 가게 놓고 3분 구운 뒤 뒤집어 1–2분 더 구워요.

4. 빵(약 20 cm 길이의 바게트)을 길게 갈라 자른 면을 팬의 기름에 구워요.

5. 빵마다 양상추, 고등어 필레 하나, 수막 양파를 넣고 레몬을 짜요.

6. 아주 뜨겁게 바로 내요.

팁: 골든혼의 상징적인 길거리 음식으로, 배 위에서 만들어 부두로 건네줘요. 정통으로는 갓 잡은 고등어로 만들어요. 생선은 눈이 반짝이고 살이 단단해야 해요.