1. Die Makrelen filetieren (oder Filets kaufen), die Gräten mit einer Pinzette ziehen, salzen, pfeffern und mit dem Olivenöl bestreichen.
2. Die rote Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und mit Sumach und einer Prise Salz verreiben; den Salat in Streifen schneiden.
3. Die Filets in einer heißen Grillpfanne mit der Hautseite nach unten 3 Minuten braten, dann wenden und 1-2 Minuten weiterbraten.
4. Die Brotstücke (etwa 20 cm lange Stücke eines Weißbrots) längs aufschneiden und die Schnittflächen im Bratfett der Pfanne rösten.
5. Jedes Brot mit Salat, einem Makrelenfilet und Sumach-Zwiebeln füllen und Zitrone darüberpressen.
6. Sofort heiß servieren.
Tipp: Das legendäre Straßenessen am Goldenen Horn, auf Booten gebraten und ans Ufer gereicht. Am besten mit fangfrischer Makrele – klare Augen, festes Fleisch.
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