Сандвич с печена скумрия (Балък екмек)

1. Филетирайте скумриите (или купете филета), извадете костите с пинсета, посолете, подправете с черен пипер и намажете със зехтина.

2. Нарежете червения лук на тънки полумесеци и претрийте със сумака и щипка сол; нарежете салатата на тънки ивици.

3. Печете филетата в горещ грил тиган с кожата надолу за 3 минути, после обърнете и печете още 1–2 минути.

4. Запечете четирите филии хляб в останалата в тигана мазнина.

5. Върху всяка филия сложете салата, две филета скумрия и лук със сумак и изстискайте лимон отгоре.

6. Поднесете веднага, горещо.

Съвет: Емблематична улична храна край Златния рог, която се пече на лодките и се подава на брега. Най-вкусна е с прясно уловена скумрия — рибата трябва да е с бистри очи и стегнато месо.