1. मैकेरल के फ़िले निकालें (या फ़िले किए ख़रीदें), चिमटी से काँटे निकालें, नमक और काली मिर्च डालें और जैतून का तेल लगाएँ।
2. लाल प्याज़ को पतले अर्धचंद्रों में काटें और सुमाक और एक चुटकी नमक से मलें; लेट्यूस को पतली पट्टियों में काटें।
3. फ़िले बहुत गरम ग्रिल पैन में, छिलका नीचे रखकर, 3 मिनट ग्रिल करें; फिर पलटें और 1–2 मिनट और ग्रिल करें।
4. ब्रेड के टुकड़ों (लगभग 20 सेमी के बन) को लंबाई में खोलें और कटी तरफ़ पैन की चर्बी में सेंकें।
5. हर ब्रेड में लेट्यूस, मैकेरल का एक फ़िले और सुमाक वाला प्याज़ रखें और ऊपर नींबू निचोड़ें।
6. तुरंत, बहुत गरम परोसें।
सुझाव: यह गोल्डन हॉर्न का प्रसिद्ध स्ट्रीट फ़ूड है: नावों पर बनाकर किनारे पर पकड़ाया जाता है। असली ताज़ी पकड़ी मैकेरल से बनता है: मछली की आँखें चमकदार और मांस कड़क होना चाहिए।
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