1. बुलगुर को 1 लीटर गुनगुने पानी में एक चुटकी नमक के साथ डालें और कमरे के तापमान पर 3 दिन हल्का खट्टा होने तक रख दें; फिर छानें और तरल अलग रखें।
2. बैंगनी गाजर और शलजम धोएँ, छीलें और क्रमशः उँगली जितनी मोटी डंडियों और फाँकों में काटें।
3. सब्ज़ियों को एक बड़े, साफ़ जार में रखें, ऊपर बुलगुर का तरल डालें, मोटा नमक, कुटी लाल मिर्च और इतना उबालकर ठंडा किया पानी डालें कि लगभग 3 लीटर हो जाए।
4. जार को बिना कसे ढकें और कमरे के तापमान पर 7–10 दिन किण्वित होने दें; दिन में एक बार साफ़ चम्मच से चलाएँ।
5. जब तरल गहरे मैरून रंग का और सुखद खट्टा हो जाए, तो छानें, बोतलों में भरें और फ़्रिज में रखें।
6. ख़ूब ठंडा, अदाना कबाब या तंतुनी के साथ परोसें।
सुझाव: यह अदाना का लैक्टिक किण्वन वाला बिना अल्कोहल का पेय है, अचार के पानी जैसा। अगर बैंगनी गाजर न मिले, तो इसे चुकंदर और गाजर से भी बना सकते हैं, हालाँकि स्वाद थोड़ा ज़्यादा मिट्टी जैसा होगा।
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