Ферментирала напитка от лилави моркови (Шалгам)

1. Сложете булгура в 1 литър хладка вода с щипка сол и оставете на стайна температура за 3 дни, докато стане леко кисел; после прецедете и запазете течността.

2. Измийте лилавите моркови и ряпата, обелете и нарежете съответно на пръчици с дебелина на пръст и на резени.

3. Сложете зеленчуците в голям чист буркан, залейте с течността от булгура, добавете едрата сол, люспите чили и толкова преварена и охладена вода, че да се получат около 3 литра.

4. Покрийте буркана хлабаво и оставете да ферментира на стайна температура 7–10 дни; разбърквайте веднъж дневно с чиста лъжица.

5. Когато течността стане тъмнобордо и приятно кисела, прецедете, налейте в бутилки и сложете в хладилника.

6. Поднесете добре охладено към адана кебап или тантуни.

Съвет: Безалкохолна напитка с млечнокисела ферментация от Адана, подобна на сок от туршия. Ако не намирате лилави моркови, можете да я приготвите с цвекло и моркови, но вкусът ще е малко по-землист.