Ферментированный напиток из фиолетовой моркови (Şalgam)

1. Положи булгур в 1 литр теплой воды со щепоткой соли и оставь на 3 дня при комнатной температуре, пока он не станет слегка кисловатым; затем процеди, жидкость сохрани.

2. Фиолетовую морковь и репу вымой, очисти и нарежь брусочками толщиной в палец и дольками.

3. Положи овощи в большую чистую стеклянную банку, залей жидкостью от булгура, добавь крупную соль, хлопья чили и столько кипяченой остывшей воды, чтобы получилось около 3 литров.

4. Неплотно накрой банку и оставь бродить при комнатной температуре на 7–10 дней; раз в день перемешивай чистой ложкой.

5. Когда жидкость станет темно-бордовой и приятно кислой, процеди, разлей по бутылкам и убери в холодильник.

6. Подавай хорошо охлажденным к адана-кебабу или тантуни.

Совет: Безалкогольный напиток молочнокислого брожения из Аданы, похожий на рассол от солений. Если не найдешь фиолетовую морковь, можно приготовить со свеклой и обычной морковью, хотя вкус будет немного более землистым.