土耳其紫胡萝卜发酵饮（Şalgam）

1. 将布格麦（bulgur）放入 1 升温水中，加一小撮盐，在室温下静置 3 天，至微微发酸；然后过滤，保留液体。

2. 将紫胡萝卜和芜菁洗净去皮，分别切成手指粗的条和瓣。

3. 将蔬菜放入干净的大罐中，倒入布格麦液，加入粗盐、辣椒碎和足量的凉开水，使总量约为 3 升。

4. 将罐子松松地盖上，在室温下发酵 7–10 天；每天用干净的勺子搅拌一次。

5. 当液体呈现浓郁的酒红色、带有宜人的酸味时，过滤、装瓶，放入冰箱。

6. 冰镇后配阿达纳烤肉串（Adana kebab）或 tantuni 享用。

小贴士：这是来自阿达纳的乳酸发酵无酒精饮料，味道类似腌菜汁。如果买不到紫胡萝卜，也可以用甜菜根和胡萝卜来做，不过味道会更带泥土气息。