1. Metti il bulgur in 1 litro d'acqua tiepida con un pizzico di sale e lascialo 3 giorni a temperatura ambiente, finché diventa leggermente acidulo; poi filtra tenendo il liquido.
2. Lava e pela le carote viola e la rapa e tagliale a bastoncini e spicchi spessi un dito.
3. Metti le verdure in un grande barattolo pulito, versa il liquido del bulgur, aggiungi il sale grosso, il peperoncino in fiocchi e tanta acqua bollita e raffreddata da arrivare a circa 3 litri.
4. Copri il barattolo senza chiuderlo ermeticamente e lascia fermentare a temperatura ambiente per 7-10 giorni, mescolando una volta al giorno con un cucchiaio pulito.
5. Quando il liquido è bordeaux intenso e piacevolmente acidulo, filtralo, imbottiglialo e mettilo in frigo.
6. Servi ben freddo con kebab di Adana o tantuni.
Consiglio: Una bevanda analcolica, a fermentazione lattica, di Adana, simile al liquido dei sottaceti. Se non trovi le carote viola, usa barbabietola e carote normali: il sapore sarà un po' più terroso.
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