Wrap di manzo speziato di Mersin (Tantuni)

1. Taglia il manzo a fiammiferi sottilissimi, poi a dadini.

2. Cuoci la carne in poca acqua salata per 15-20 minuti, finché l'acqua è evaporata del tutto e la carne è tenera.

3. Scalda l'olio in una padella grande, aggiungi la carne, l'isot, il cumino e il pepe e rosola 3-4 minuti, finché i bordi sono croccanti.

4. Taglia i pomodori a dadini e la cipolla a mezzelune sottili; strofina la cipolla con il sommacco e metà del prezzemolo.

5. Scalda i lavash per qualche secondo per lato nel grasso della padella, farcisci il centro con carne, pomodoro, cipolla al sommacco, peperoncino verde e prezzemolo, spremici sopra il limone e arrotola stretto.

6. Servi subito con ayran e sottaceti.

Consiglio: A Mersin i venditori di tantuni saltano la carne in una padella bombata e bassa, il sac. Al posto dell'isot usa paprika dolce con un po' di peperoncino.