トルコ・メルスィンのスパイス肉のラヴァシュ巻き（Tantuni）

1. 牛肉をマッチ棒のようなごく細い棒状に切り、さらに小さな角切りにします。

2. 肉を少量の塩を入れた水で15～20分、水分が完全にとんで肉がやわらかくなるまで煮ます。

3. 大きなフライパンで油を熱し、肉、イソット、クミン、唐辛子を加えて、3～4分、ふちがカリッとするまで炒めます。

4. トマトを小さな角切りに、玉ねぎを薄い半月切りにします。玉ねぎをスマックとパセリの半量ともみ合わせます。

5. ラヴァシュをフライパンの脂で両面数秒ずつ温め、中央に肉、トマト、スマック玉ねぎ、青唐辛子、パセリをのせて、レモンをしぼり、きつく巻きます。

6. すぐに、アイランとピクルスと一緒に出します。

ポイント：メルスィンのタントゥーニ売りは、中央がふくらんだ浅いサチ鍋で肉を炒めます。イソットの代わりに、パプリカパウダーと唐辛子少々の組み合わせでもかまいません。