튀르키예 메르신식 양념 고기 라바시 롤(Tantuni)

1. 소고기를 성냥개비처럼 아주 가늘게 썬 뒤 작게 깍둑썰어요.

2. 고기를 소금물 조금에 넣고 물이 완전히 졸아들고 고기가 부드러워질 때까지 15–20분 익혀요.

3. 큰 팬에 기름을 달구고 고기, 이소트, 커민, 후추를 넣어 가장자리가 바삭해질 때까지 3–4분 볶아요.

4. 토마토는 작게 깍둑썰고 양파는 얇게 반달썰기해요. 양파에 수막과 파슬리의 절반을 넣고 버무려요.

5. 라바시를 팬의 기름에 양면을 몇 초씩 데우고, 가운데에 고기, 토마토, 수막 양파, 풋고추, 파슬리를 올린 뒤 레몬을 짜서 단단히 말아요.

6. 아이란과 절임 채소를 곁들여 바로 내요.

팁: 메르신의 탄투니 상인들은 볼록하고 얕은 사치 팬에서 고기를 볶아요. 이소트 대신 파프리카 가루와 고춧가루를 조금 섞어 써도 돼요.