Подправено говеждо в лаваш от Мерсин (Тантуни)

1. Нарежете говеждото на съвсем тънки ивици като кибритени клечки, после на дребни кубчета.

2. Варете месото в малко подсолена вода за 15–20 минути, докато водата се изпари напълно и месото омекне.

3. Загрейте олиото в голям тиган, добавете месото, исота, кимиона и черния пипер и запържете за 3–4 минути, докато краищата станат хрупкави.

4. Нарежете доматите на дребни кубчета, лука — на тънки полумесеци; претрийте лука със сумака и половината магданоз.

5. Загрейте лавашите в мазнината в тигана за няколко секунди от двете страни, сложете в средата месо, домати, лук със сумак, зелени люти чушки и магданоз, изстискайте лимон и навийте стегнато.

6. Поднесете веднага с айрян и туршия.

Съвет: Майсторите на тантуни от Мерсин запържват месото в изпъкнал плитък сач. Вместо исот можете да използвате смес от червен пипер и малко чили.