Мерсинские пряные рулеты из лаваша с говядиной (Tantuni)

1. Говядину нарежь очень тонкими полосками толщиной со спичку, затем маленькими кубиками.

2. Вари мясо в небольшом количестве подсоленной воды 15–20 минут, пока вода полностью не выкипит, а мясо не станет мягким.

3. В большой сковороде разогрей масло, добавь мясо, исот, зиру и перец и обжаривай 3–4 минуты, пока края не станут хрустящими.

4. Помидоры нарежь маленькими кубиками, лук – тонкими полукольцами; лук перетри с сумахом и половиной петрушки.

5. Лаваши прогрей с обеих сторон по несколько секунд в жире со сковороды, в центр положи мясо, помидоры, лук с сумахом, зеленый чили и петрушку, выжми лимон и плотно сверни.

6. Подавай сразу, с айраном и соленьями.

Совет: Мерсинские мастера тантуни обжаривают мясо на выпуклой неглубокой сковороде садж. Вместо исота можно использовать смесь молотой паприки с небольшим количеством чили.