1. Corte a carne bovina em tiras bem finas, como palitos de fósforo, e depois em cubinhos.
2. Cozinhe a carne em um pouco de água com sal por 15–20 minutos, até a água evaporar completamente e a carne ficar macia.
3. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo, junte a carne, o isot, o cominho e a pimenta e salteie por 3–4 minutos, até as bordas ficarem crocantes.
4. Corte o tomate em cubinhos e a cebola em meias-luas finas; esfregue a cebola com o sumagre e metade da salsinha.
5. Aqueça os lavash por alguns segundos dos dois lados na gordura da frigideira, coloque no centro a carne, o tomate, a cebola com sumagre, a pimenta verde e a salsinha, esprema limão por cima e enrole bem apertado.
6. Sirva em seguida, com ayran e conservas.
Dica: Os vendedores de tantuni de Mersin salteiam a carne em uma frigideira sac, abaulada e rasa. Em vez de isot, você pode usar uma mistura de páprica e um pouco de pimenta.
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