1. Coloque o bulgur em 1 litro de água morna com uma pitada de sal e deixe descansar por 3 dias em temperatura ambiente, até ficar levemente ácido; depois coe e reserve o líquido.
2. Lave e descasque a cenoura roxa e o nabo e corte, respectivamente, em palitos da espessura de um dedo e em gomos.
3. Coloque os legumes em um pote grande e limpo, despeje por cima o líquido de bulgur, junte o sal grosso, a pimenta calabresa e água fervida e fria suficiente para ter cerca de 3 litros.
4. Tampe o pote sem apertar e deixe fermentar em temperatura ambiente por 7–10 dias; mexa uma vez por dia com uma colher limpa.
5. Quando o líquido estiver de um bordô intenso e agradavelmente ácido, coe, engarrafe e leve à geladeira.
6. Sirva bem gelado, com kebab de Adana ou tantuni.
Dica: É uma bebida sem álcool de fermentação lática de Adana, parecida com o líquido de um picles. Se não encontrar cenoura roxa, também pode prepará-la com beterraba e cenoura, embora o sabor fique um pouco mais terroso.
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