1. Mettez le boulgour dans 1 litre d'eau tiède avec une pincée de sel et laissez-le 3 jours à température ambiante, jusqu'à ce qu'il soit légèrement aigre ; filtrez en gardant le liquide.
2. Lavez et épluchez les carottes pourpres et le navet, coupez-les en bâtonnets et en quartiers de l'épaisseur d'un doigt.
3. Mettez les légumes dans un grand bocal propre, versez le liquide de boulgour, ajoutez le gros sel, le piment en flocons et assez d'eau bouillie refroidie pour obtenir environ 3 litres.
4. Couvrez le bocal sans le fermer hermétiquement et laissez fermenter 7 à 10 jours à température ambiante, en remuant une fois par jour avec une cuillère propre.
5. Quand le liquide est bordeaux profond et agréablement acidulé, filtrez-le, mettez-le en bouteilles et réfrigérez.
6. Servez bien frais avec un kebab d'Adana ou du tantuni.
Astuce : Une boisson sans alcool, lacto-fermentée, originaire d'Adana, proche d'un jus de pickles. À défaut de carottes pourpres, utilisez de la betterave et des carottes ordinaires ; le goût sera un peu plus terreux.
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