1. Den Bulgur mit einer Prise Salz in 1 Liter lauwarmes Wasser geben und 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis er leicht säuerlich ist; dann abseihen und die Flüssigkeit auffangen.
2. Die Rotkarotten und die Speiserübe waschen, schälen und in fingerdicke Stifte und Spalten schneiden.
3. Das Gemüse in ein großes, sauberes Glas geben, die Bulgurflüssigkeit, das grobe Salz, die Chiliflocken und so viel abgekochtes, abgekühltes Wasser zugießen, dass es etwa 3 Liter sind.
4. Das Glas locker abdecken und bei Zimmertemperatur 7-10 Tage gären lassen; einmal täglich mit einem sauberen Löffel umrühren.
5. Ist die Flüssigkeit tief bordeauxrot und angenehm säuerlich, abseihen, in Flaschen füllen und kühlen.
6. Gut gekühlt zu Adana-Kebab oder Tantuni servieren.
Tipp: Ein alkoholfreies, milchsauer vergorenes Getränk aus Adana, ähnlich wie Gurkenwasser. Findest du keine Rotkarotten, gehen auch Rote Bete und normale Karotten, der Geschmack wird etwas erdiger.
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