튀르키예 자색 당근 발효 음료(Şalgam)

1. 불구르를 미지근한 물 1L에 소금 한 꼬집과 함께 넣어 실온에서 3일, 살짝 시큼해질 때까지 두어요. 그다음 걸러 액체를 따로 두어요.

2. 자색 당근과 순무를 씻어 껍질을 벗기고 각각 손가락 굵기 막대와 웨지 모양으로 썰어요.

3. 채소를 깨끗한 큰 병에 담고 불구르 액체를 부은 뒤 굵은 소금, 고춧가루, 끓였다 식힌 물을 넣어 약 3L가 되게 해요.

4. 병뚜껑을 느슨하게 닫아 실온에서 7–10일 발효해요. 하루에 한 번 깨끗한 숟가락으로 저어요.

5. 액체가 진한 버건디색이 되고 기분 좋게 시큼해지면 걸러 병에 담아 냉장고에 넣어요.

6. 아다나 케밥이나 탄투니와 함께 아주 차갑게 내요.

팁: 아다나의 무알코올 젖산 발효 음료로, 피클 국물과 비슷해요. 자색 당근을 구할 수 없다면 비트와 당근으로도 만들 수 있지만 맛이 조금 더 흙 내음이 나요.