1. Déchirez ou coupez les pitas en petits carrés, arrosez-les d'huile et faites-les croustiller 8 à 10 minutes au four à 200 °C (ou à la poêle).
2. Coupez la romaine en bouchées, les concombres, les tomates et les radis en dés ou en fines rondelles, et ciselez les oignons nouveaux et la menthe.
3. Pour la vinaigrette, secouez dans un bocal le sumac, la mélasse de grenade, le jus de citron, l'ail écrasé, l'huile d'olive et le sel.
4. Mettez les légumes dans un grand saladier et mélangez-les avec la vinaigrette.
5. Juste avant de servir, ajoutez la pita croustillante et mélangez encore une fois.
6. Saupoudrez d'un peu de sumac et servez aussitôt.
Astuce : Le fattoush est la salade levantine anti-gaspi : la pita rassise devient de croustillants croûtons. Le sumac apporte un goût acidulé et citronné et une belle couleur bordeaux ; n'ajoutez la pita qu'au dernier moment pour qu'elle reste croustillante.
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