1. Rompe o corta los panes de pita en cuadraditos, riégalos con el aceite y tuéstalos en el horno a 200 °C 8–10 minutos, hasta que estén crujientes (también puedes tostarlos en la sartén).
2. Corta la lechuga romana en trozos de un bocado; corta el pepino, el tomate y los rabanitos en dados o en rodajas finas y pica finas la cebolleta y la menta.
3. Para el aliño, agita en un tarro con tapa de rosca el zumaque, la melaza de granada, el zumo de limón, el ajo machacado, el aceite de oliva y la sal.
4. Pon las verduras en un bol grande y mézclalas con el aliño.
5. Justo antes de servirla, añade la pita crujiente y mézclalo otra vez.
6. Espolvoréala con un poco más de zumaque y sírvela enseguida.
Consejo: El fattoush es la ensalada levantina «de aprovechamiento»: el pan de pita duro se convierte en crujientes picatostes. El zumaque aporta un sabor ácido, alimonado, y un bonito color granate; incorpora la pita solo en el último momento, para que se mantenga crujiente.
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