1. Rasgue ou corte o pão sírio em quadradinhos, regue com o óleo e toste no forno a 200 °C por 8–10 minutos, até ficar crocante (você também pode tostá-lo na frigideira).
2. Corte a alface-romana em pedaços do tamanho de uma mordida; corte o pepino, o tomate e os rabanetes em cubos ou rodelas finas e pique fino a cebolinha e a hortelã.
3. Para o molho, agite em um pote com tampa de rosca o sumagre, o melaço de romã, o suco de limão-siciliano, o alho amassado, o azeite e o sal.
4. Coloque os legumes em uma tigela grande e misture com o molho.
5. Logo antes de servir, junte o pão sírio crocante e misture de novo.
6. Polvilhe com um pouco mais de sumagre e sirva na hora.
Dica: O fattoush é a salada levantina “de aproveitamento”: o pão sírio amanhecido vira croûtons crocantes. O sumagre dá um sabor azedinho, alimonado, e uma bonita cor grená; junte o pão só no último momento, para que continue crocante.
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