Ragoût norvégien de viande et pommes de terre (Lapskaus)

1. Coupez le jarret de bœuf et l'épaule de porc en cubes de 2 cm et hachez les oignons.

2. Mettez la viande, les oignons et le laurier dans une grande marmite, versez l'eau, salez et laissez mijoter 1 heure à couvert à feu doux en écumant.

3. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, les carottes et le rutabaga et coupez-les en cubes de 1,5 cm ; émincez le poireau.

4. Ajoutez les légumes à la viande et poursuivez la cuisson 45 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'une partie des pommes de terre se défasse et épaississe le ragoût.

5. Ajoutez le poireau pour les 10 dernières minutes ; salez et poivrez généreusement.

6. Servez dans des assiettes creuses avec du pain de seigle et des cornichons ou des betteraves au vinaigre.

Astuce : Le lapskaus est le plat unique classique des quartiers ouvriers et des marins norvégiens ; son nom est cousin de l'anglais « lobscouse » et de l'allemand « Labskaus ». Il est réussi quand une partie des pommes de terre se défait et qu'il devient un ragoût épais qui se mange à la cuillère. Vous pouvez remplacer le rutabaga par du panais ou du persil tubéreux, en le faisant cuire un peu moins.