Stufato norvegese di carne e patate (Lapskaus)

1. Taglia il geretto di manzo e la spalla di maiale a cubi di 2 cm e trita le cipolle.

2. Metti la carne, le cipolle e l'alloro in una pentola capiente, versa l'acqua, sala e cuoci coperto a fuoco basso per 1 ora, schiumando.

3. Intanto sbuccia patate, carote e rapa svedese e tagliale a cubetti di 1,5 cm; affetta il porro a rondelle.

4. Aggiungi le verdure alla carne e cuoci altri 45 minuti, mescolando ogni tanto, finché parte delle patate si sfalda e addensa lo stufato.

5. Aggiungi il porro negli ultimi 10 minuti; regola di sale e abbondante pepe.

6. Servi in piatti fondi con pane di segale e cetriolini o barbabietole sott'aceto.

Consiglio: Il lapskaus è il piatto unico classico dei quartieri operai e dei marinai norvegesi; il nome è parente dell'inglese "lobscouse" e del tedesco "Labskaus". È venuto bene quando parte delle patate si sfalda e diventa uno stufato denso da mangiare col cucchiaio. Puoi sostituire la rapa svedese con pastinaca o radice di prezzemolo, cuocendola un po' meno.