1. Corte o músculo bovino e a paleta de porco em cubos de 2 cm e pique a cebola.
2. Coloque a carne, a cebola e a folha de louro em uma panela grande, cubra com a água, salgue e cozinhe tampado em fogo baixo por 1 hora; tire a espuma.
3. Enquanto isso, descasque as batatas, a cenoura e a rutabaga e corte em cubos de 1,5 cm; corte o alho-poró em rodelas.
4. Junte os legumes à carne e cozinhe por mais 45 minutos, mexendo de vez em quando, até parte das batatas se desmanchar e engrossar o ensopado.
5. Coloque o alho-poró nos últimos 10 minutos; tempere com sal e bastante pimenta.
6. Sirva em pratos fundos, com pão de centeio e pepinos em conserva ou beterraba em conserva.
Dica: O lapskaus é o clássico prato único dos bairros operários e dos marinheiros noruegueses; seu nome é parente do inglês “lobscouse” e do alemão “Labskaus”. Está no ponto quando parte das batatas se desmancha e fica um ensopado espesso, de comer de colher. Você pode substituir a rutabaga por pastinaca; nesse caso, cozinhe um pouco menos.
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