노르웨이 고기 감자 스튜(Lapskaus)

1. 소 사태와 돼지 앞다리살을 2 cm 크기로 깍둑썰고 양파를 다져요.

2. 큰 냄비에 고기, 양파, 월계수 잎을 넣고 물을 부어 소금을 친 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 1시간 끓여요. 거품을 걷어 내요.

3. 그동안 감자, 당근, 루타바가 껍질을 벗겨 1.5 cm 크기로 깍둑썰고, 대파는 동그랗게 썰어요.

4. 고기에 채소를 넣고 가끔 저으며 감자 일부가 뭉개져 스튜가 걸쭉해질 때까지 45분 더 끓여요.

5. 마지막 10분에 대파를 넣고 소금과 후추를 넉넉히 넣어 간해요.

6. 우묵한 접시에 담아 호밀빵, 오이 피클이나 비트 피클과 함께 내요.

팁: 랍스카우스는 노르웨이 노동자 지구와 선원들의 고전 한 그릇 요리예요. 이름은 영어 ‘롭스카우스’, 독일어 ‘랍스카우스’와 같은 뿌리예요. 감자 일부가 뭉개져 숟가락으로 떠먹는 걸쭉한 스튜가 되면 완성이에요. 루타바가 대신 파스닙을 써도 되는데, 그럴 땐 조금 덜 익혀요.