ノルウェーの牛肉とじゃがいもの煮込み（Lapskaus）

1. 牛すね肉と豚肩肉を2cm角に切り、玉ねぎを刻みます。

2. 大きな鍋に肉、玉ねぎ、ローリエを入れ、水をかぶるくらい注いで塩をし、ふたをして弱火で1時間煮ます。アクを取ります。

3. その間に、じゃがいも、にんじん、ルタバガの皮をむいて1.5cm角に切ります。ポロねぎを輪切りにします。

4. 野菜を肉に加え、ときどき混ぜながらさらに45分、じゃがいもの一部がくずれて煮込みにとろみがつくまで煮ます。

5. 最後の10分でポロねぎを入れ、塩とたっぷりのこしょうで味を調えます。

6. 深い皿に盛り、ライ麦パンときゅうりのピクルスかビーツのピクルスと一緒に出します。

ポイント：ラプスカウスは、ノルウェーの労働者街や船乗りの古典的なワンプレート料理です。名前は英語の「ロブスカウス」やドイツ語の「ラプスカウス」と親戚です。じゃがいもの一部がくずれて、スプーンで食べるとろりとした煮込みになれば完成です。ルタバガはパースニップに替えてもかまいません。その場合は煮る時間を少し短くしてください。