Quenelles de poisson norvégiennes, sauce blanche (Fiskeboller i hvit saus)

1. Coupez le cabillaud en dés et mixez-le 1 minute avec le sel jusqu'à obtenir une pâte.

2. Ajoutez la fécule, la muscade et le poivre blanc, puis, robot en marche, incorporez peu à peu le lait glacé jusqu'à obtenir une farce lisse et élastique.

3. Portez le fumet de poisson à frémissement dans une large casserole et formez des quenelles avec une cuillère à soupe mouillée.

4. Pochez-les 8 à 10 minutes à peine frémissant, jusqu'à ce qu'elles remontent et se raffermissent, puis retirez-les à l'écumoire ; réservez 300 ml du liquide de cuisson.

5. Faites fondre le beurre, faites-y cuire la farine et le curry 1 minute, puis ajoutez le liquide réservé et le lait en fouettant et laissez cuire 5 minutes.

6. Remettez les quenelles dans la sauce, réchauffez 2 minutes et servez avec des pommes de terre vapeur et des carottes cuites.

Astuce : En Norvège, les fiskeboller sont un plat familial du quotidien ; beaucoup les connaissent en conserve, mais faites maison, elles sont incomparablement meilleures. La pincée de curry est une touche norvégienne appréciée de la hvit saus, qui lui donne une douce chaleur. Utilisez toujours du lait glacé pour la farce et ne pochez jamais à gros bouillons, sinon les quenelles se défont.