Polpette di pesce norvegesi in salsa bianca (Fiskeboller i hvit saus)

1. Taglia il merluzzo a cubetti e frullalo 1 minuto con il sale fino a ottenere una pasta.

2. Aggiungi la fecola, la noce moscata e il pepe bianco, poi, con il mixer in funzione, incorpora a poco a poco il latte ghiacciato finché ottieni un composto liscio ed elastico.

3. Porta il fumetto di pesce a leggero bollore in una casseruola larga e forma le polpette con un cucchiaio bagnato.

4. Cuocile 8-10 minuti appena sotto il bollore, finché vengono a galla e si rassodano, poi scolale con la schiumarola; tieni da parte 300 ml del liquido di cottura.

5. Sciogli il burro, cuoci la farina e il curry per 1 minuto, poi aggiungi il liquido tenuto da parte e il latte mescolando con la frusta e cuoci 5 minuti.

6. Rimetti le polpette nella salsa, scaldale 2 minuti e servile con patate lesse e carote al vapore.

Consiglio: In Norvegia le fiskeboller sono un piatto di famiglia di tutti i giorni; molti le conoscono in scatola, ma fatte in casa sono imparagonabilmente più buone. Il pizzico di curry è un tocco norvegese molto amato della hvit saus e le dà un calore delicato. Usa sempre latte ghiacciato per l'impasto e non cuocerle mai a bollore vivace, altrimenti si sfaldano.