Cavolo brasato norvegese al cumino dei prati (Surkål)

1. Elimina le foglie esterne del cavolo, togli il torsolo e taglia il cavolo a listarelle sottili.

2. Sciogli il burro in una pentola grande dal fondo spesso e aggiungi un terzo del cavolo; cospargi con un terzo del cumino dei prati e del sale.

3. Fai lo stesso con il resto del cavolo, del cumino e del sale.

4. Versa l'acqua e l'aceto di mele, copri e brasa a fuoco basso per 1 ora, mescolando ogni tanto; se attacca, aggiungi un po' d'acqua.

5. Incorpora lo zucchero e cuoci senza coperchio per altri 10-15 minuti, finché quasi tutto il liquido è evaporato; assaggia e aggiusta con aceto, zucchero o sale.

6. Servi caldo con la pancetta di maiale arrosto del Natale norvegese (ribbe), salsicce o arrosto di maiale.

Consiglio: Il surkål norvegese non è crauti fermentati, ma cavolo bianco brasato con l'aceto, in agrodolce, compagno immancabile della "ribbe" natalizia (pancetta di maiale arrosto croccante). Riscaldato il giorno dopo è ancora più buono, quindi puoi prepararlo in anticipo. Per un sapore più rotondo, brasalo insieme a una mela grattugiata.