Норвежко задушено зеле с ким (Сюркол)

1. Отстранете външните листа на зелката, изрежете кочана и нарежете зелето на тънки ивици.

2. Разтопете маслото в голяма тенджера с дебело дъно и сложете една трета от зелето; поръсете с една трета от кима и солта.

3. Наредете по същия начин останалото зеле, ким и сол.

4. Налейте водата и ябълковия оцет, покрийте и задушавайте на слаб огън за 1 час с периодично разбъркване; ако започне да загаря, добавете малко вода.

5. Добавете захарта и варете без капак още 10–15 минути, докато течността се изпари почти изцяло; опитайте и при нужда доовкусете с оцет, захар или сол.

6. Поднесете топло с норвежки коледни печени ребра (рибе), колбаси или печено свинско.

Съвет: Норвежкото сюркол не е ферментирало кисело зеле, а сладко-кисело бяло зеле, задушено с оцет, неизменен спътник на коледното „рибе“ (хрупкави печени ребра). Претоплено на следващия ден е още по-вкусно, така че спокойно можете да го приготвите предварително. За още по-завършен вкус можете да задушите с него и една настъргана ябълка.