Col guisada noruega con comino de prado (Surkål)

1. Quita las hojas exteriores de la col, córtale el troncho y corta la cabeza en tiras finas.

2. En una cazuela grande de fondo grueso, funde la mantequilla y echa un tercio de la col; espolvoréala con un tercio del comino de prado y de la sal.

3. Haz lo mismo con el resto de la col, el comino de prado y la sal, formando capas.

4. Vierte el agua y el vinagre de manzana, tápalo y cuécelo a fuego bajo 1 hora, removiendo de vez en cuando; si se pega, añade un poco de agua.

5. Incorpora el azúcar y cuécelo sin tapar 10–15 minutos más, hasta que se evapore la mayor parte del líquido; pruébalo y, si hace falta, rectifica de vinagre, azúcar o sal.

6. Sírvela caliente, con la costilla de cerdo asada de Navidad noruega (ribbe), salchichas o asado de cerdo.

Consejo: El surkål noruego no es chucrut fermentado, sino col blanca guisada con vinagre, agridulce, la compañera inseparable de la «ribbe» navideña (costilla de cerdo asada crujiente). Recalentada al día siguiente está aún más rica, así que puedes prepararla con antelación. Si quieres un sabor más redondo, guísala también con una manzana rallada.