1. Retirez les feuilles extérieures du chou, ôtez le trognon et émincez le chou en fines lanières.
2. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à fond épais et ajoutez un tiers du chou ; parsemez d'un tiers du carvi et du sel.
3. Procédez de même avec le reste du chou, du carvi et du sel.
4. Versez l'eau et le vinaigre de cidre, couvrez et laissez braiser 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps ; ajoutez un peu d'eau si ça attache.
5. Incorporez le sucre et laissez cuire à découvert encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la plus grande partie du liquide se soit évaporée ; goûtez et rectifiez avec du vinaigre, du sucre ou du sel.
6. Servez chaud avec la poitrine de porc rôtie du Noël norvégien (ribbe), des saucisses ou un rôti de porc.
Astuce : Le surkål norvégien n'est pas une choucroute fermentée, mais un chou blanc braisé au vinaigre, aigre-doux, compagnon indispensable de la « ribbe » de Noël (poitrine de porc rôtie croustillante). Il est encore meilleur réchauffé le lendemain, vous pouvez donc le préparer à l'avance. Pour un goût plus rond, faites-le braiser avec une pomme râpée.
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