ノルウェーのキャラウェイ風味キャベツの蒸し煮（Surkål）

1. キャベツの外側の葉を除き、芯を取って、細切りにします。

2. 厚手の大きな鍋でバターを溶かし、キャベツの3分の1を入れて、キャラウェイと塩の3分の1をふります。

3. 残りのキャベツ、キャラウェイ、塩も同じように層にします。

4. 水とりんご酢を注ぎ、ふたをして弱火で1時間、ときどき混ぜながら煮ます。こびりつくようなら水少々を足します。

5. 砂糖を混ぜ入れ、ふたをせずにさらに10～15分、水分の大部分がとぶまで煮ます。味見をして、必要なら酢、砂糖、塩で調えます。

6. ノルウェーのクリスマスの豚ばら肉のロースト（リッベ）、ソーセージ、豚もも肉のローストと一緒に温かいうちに出します。

ポイント：ノルウェーのスールコールは発酵させたザワークラウトではなく、白いキャベツを酢で甘酸っぱく蒸し煮にしたもので、クリスマスの「リッベ」（皮をカリッと焼いた豚ばら肉）に欠かせない相棒です。翌日温め直すとさらにおいしくなるので、前もって作っておいてもかまいません。まろやかな味にしたければ、すりおろしたりんごも一緒に煮てください。